2011年7月17日 星期日

POS點餐機系統飲料專用

 POS點餐機系統飲料專用
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我敢說拍賣網站上面其他賣家賣的POS機器沒有我這台好.
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創業開店文章分享:
飲料咖啡 開店輔導 裝潢設計
一.飲料業的競爭力
 1.外觀
怎樣的一家店稱的上有競爭力?我覺得要從消費者的角度來看。

地點的好壞先不談,單就店的條件來衡量會比較單純。很多人到這些店買飲料, 首重外觀,外觀包括品牌名稱、裝潢設計、圖案、顏色、燈光所呈現的整體感,是否能吸引你的目標客戶群?會不會讓人有想要進去買的慾望?從飲料業的演變來看,一開始是木製的茶攤,後來作成不鏽剛製的茶攤,之後成為休閒小站的藍白色系列,現在則有摩奇地等較大型重視外觀與裝潢的店。一開始出現大型店時,消費者會覺得到這種店消費較有質感,所以價格可以賣的貴一點,但等到這種店多了,消費者也漸漸覺得沒什麼了不起了,最後又回歸到最平實的一面,只要店面形象不要造成負面的印象,飲料好喝、穩定最重要。也就是說,大型飲料店的優勢大多是在剛開店時吸引人,但也因為大型店的裝潢較高級,消費者也會對於店內的要求較高,也對於缺點較不能包容,而且飲料好喝是理所當然的,而且要很好喝、服務還要很親切、設計感要整體、還要有深厚的企業文化。但要完全作到實屬不易,所以很多大型店最後生意也跟那些裝潢的很簡單的小店差不多,有的甚至更差。但雖為小型店,形象也不能太簡陋,不然會讓顧客覺得不衛生或不專業。最基本的,一定要給人感覺專業,也就是說可以調製出一杯好飲料、而且乾淨整潔的店。
2.飲料口味
既然是賣飲料,飲料的口味當然是最重要的,怎樣的飲料最好喝,根本沒有絕對的標準。因為茶不像咖啡,有所謂的標準作業,茶的種類實在太多了,根本無從比較。

一般人在都是以銷售最多的飲料來決定好壞,也就是紅茶、綠茶、奶茶、珍珠奶茶等來作比較,因為這些也是基底,許多調味茶也都是從這些變化出來的。飲料好不好喝、能不能被廣大消費者接受,可從一家連鎖體系大部分連鎖店的回客率觀之,回客率愈高,表示客戶接受度愈高,反之愈低。飲料的口味除了要讓消費者接受外,品質穩定也是最重要的一環。很多人都有到同一家店買同一種飲料卻有不同口味的經驗,為何會這樣?因為飲料調製的標準作業流程不夠嚴謹。我們以珍珠奶茶為例,從原物料廠商在製作自家奶精的過程,然後到店家時將奶精泡成奶茶,還有紅茶的沖泡、糖量、冰塊或水量應該有精確的溫度、數量、重量。一切都必須先數據化,然後再找到最適當的容器,最簡便的操作流程,減少因人為操控不當或因生意忙而產生的誤差。
3.價格
決定飲料的價格的高低,除了跟外部因素如地區的競爭狀況、物價水準有很大的關係,還有自身的能力,即取得原物料的成本,有很大的關係。但還是以競爭狀況為主要影響因素。

但是這種飲品已經很久了,消費者對於飲品的價格也相當熟悉,所以心中都會有既定的價格,怎樣算便宜,怎樣算貴,還是能感覺的出來。以紅、綠茶為例,最便宜的為10元,最貴的也不過20元,若高於20元,除非是在咖啡館、餐廳、觀光區等其他特殊地區,否則一般消費者都會覺得太貴,縱使是較大型、漂亮的外帶是飲料店也一樣,只要被定位在飲料店,就算有提高價格的條件,還是不要跳脫消費者心中的標準,否則還是不會有好下場的。那到底要定多少錢才有競爭力呢?首先必須先觀察當地的競爭情況,然後考量自身的成本與利潤需求及其他競爭力條件,如果當地的價格尚屬一般水準,如700cc紅、綠茶15元,珍珠奶茶20-25元都還是屬於一般水準,那你的定價就必須考量自身的條件,需不需要有價格優勢,再來決定價格。如果當地已經到了惡性競爭的情況下,大部分的飲料店的商品價格都在水準以下,而且品質還不錯,除非你真的有把握外表吸引人、飲料又特好喝、你的飲料成本又夠低,那你就可以去征服他們。否則寧願不要進入這個市場,因為就算打贏了,你也會重傷。
在價格中值得一提的是原物料的成本問題,很多人加盟因為對原物料價格不熟,在開業前也沒辦法自己操作來得知真實的單位飲料成本,所以都是總部說利潤有幾成就是幾成,而無法自己驗證。但其實原物料的價格常常會成為加盟關係破裂的主要原因,因為許多人當初相信總部說的,糊裡糊塗簽約後,發現原來利潤根本沒那麼高,因為原物料的成本過高,提高飲料的價錢又行不通,最慘的是又跟總部簽了賣身契,不准進其他公司的貨,否則解約。但只要是不合理的商業行為一定不會讓人信服,縱使有合約,很多加盟店還是會偷偷的進其他公司的產品,除非他真的覺得總部的原物料實在太好了,沒有人可以取代他,否則一般人都會這樣做,因為只要你一開店,就會有很多原物料廠商來找你,然後你就會發覺,其實還是有很多選擇,為何要當傻瓜?所以在加盟的時候一定要打破沙鍋問到底,甚至要求到營業現場實地查看,讓總部證明他說的沒有騙人,才不會將來因了解而分開。

4.服務
沒有人願意跟擺著臭臉的人買東西,因為你是給他錢,不是欠他錢。飲料業雖然沒有要求一定要俊男美女,但因為你所接觸到的顧客都是以年輕族群的居多,如果沒有活力,沒有親和力,就會讓人覺得跟這個行業格格不入。所以一定要找對人來看店,而不見得一定要自己下去。如果你親和力夠,耐操耐磨,那你當然具備這樣的條件,但如果你不喜歡笑,笑起來又不夠誠懇,耐不了熱與累,那你還是當個幕後收錢的老闆好了,免得你把客人氣跑、嚇跑,你都還不知道。雖然服務是可以訓練的,但真的沒有多少時間與機會讓你去作試驗,還是找一個原本就具有那樣本質的人來做吧!因為沒有服務的心與觀念,就不是適合作服務業,就算告訴你許多專業的用語,講起來還是會覺得少了感情,而變的虛情假意。
至於飲料店的服務,因為不像大型餐廳或咖啡館那樣具規模,所以除了幾句問候與點單用語外,其他都是個人風格居多。但最基本的還是在態度與速度上,在與客人應答時是否能耐心、清楚的聆聽與解說,調製飲料的速度也很重要,明明只有一個客人,為何要等那麼久?能作到這兩點,相信對於顧客來說應該就足夠了,因為你只是一家飲料店,不是一家大餐廳。

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